无论是包子还是馒头,加入这两样,白净又香甜,可以开早点铺了!
发起人:bagua  回复数:0  浏览数:363  最后更新:2019-5-10 9:28:42 by bagua

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2019-5-10 9:28:43
bagua





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无论是包子还是馒头,加入这两样,白净又香甜,可以开早点铺了!


尽管中国南北双方差异很大,饮食文化差异也很大,但一些通用的还是存在的,就比如我们今天提到的包子或者馒头,无非就是有馅料和无馅料的区别,然后馅料的基础上再做出不同的花样,但同归就是面食,或者叫面制品!



涉及到面食,尤其是包子或者馒头,最重要的就是喧腾和香甜,一个面相好看,颜值高,另一个决定了口感的好坏,一般来讲,我们都知道加入酵母,用于面粉发酵,就像做油条使用油条精一样,但加入今天我们介绍的这两样,会让你有意外惊喜!



首先就是牛奶,在热水中将酵母化开后加入面粉,然后加入事先准备好的牛奶,一般来讲500g面粉匹配50g牛奶即可,这样主要是为了增加馒头或者包子的白净度,顺带可以增加他们的香味,就是一股淡淡的奶味儿



其次在上述的步骤之后,加入白糖,你可能会以为这样的添加主要为了增加馒头或者包子的口感度,让他们变得更加香甜,其实这只是次要的,主要是因为白糖的加入可以快速激发面粉的发酵过程,极短时间内完成面团发酵(注意:白糖是要跟牛奶,热水一起融化的)



当所有的工作都完成后,用保鲜膜覆盖面团让他们自然发酵就好,如果没有保鲜膜,把面团放到面盆中,盖上盖子即可,一般20分钟,如果夏天的话,时间会更快,8,9分钟就可以了,然后揉面排除发酵气体,一剂子一剂子做好面胚,上锅蒸即可。



其实这样的做法就是借鉴了西方面包的制作方法(就差加入鸡蛋烤制了!),使得面团更加蓬松,气孔加大,更加香甜和白嫩,怎么样,有没有学到一手呢?这样的手艺都可以去开早点铺了,喜欢就关注我吧!

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