做茄子直接下锅炒?难怪你做茄子费油,教你小技巧,少油又好吃
发起人:whly  回复数:0  浏览数:2345  最后更新:2019/3/18 18:40:09 by whly

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whly





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做茄子直接下锅炒?难怪你做茄子费油,教你小技巧,少油又好吃

为什么饭店炒出来的茄子那么好吃



自己炒的就发黑呢



今天小萱就教大家一招



做出来的茄子好吃不费油不发黑



做茄子直接下锅炒?难怪你做茄子费油,教你小技巧,少油又好吃,茄子是家里一年四季都经常食用的蔬菜之一,用茄子做的菜肴都非常的下饭,茄子的营养价值也是很好的,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 茄子的吃法荤素皆宜,茄子炒制时特别吸油,有些人为了把茄子做的好吃,就把茄子过油,或者放多些油炒制,做出的菜肴比较油腻,做茄子直接下锅炒?难怪你做茄子费油,教你做茄子的小技巧,少油又好吃,特别下饭,下面分享下做法:





【家常肉末茄条】

材料:茄子3个、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、料酒1\2汤匙、淀粉1\3汤匙。


做法:1.准备好所需材料,把茄子和尖椒洗净,茄子最好选用紫皮长茄子,茄子如果比较嫩,就不用去皮,吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,        维生素C        的代谢过程中需要        维生素B        的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。2.把茄子横切成6-7厘米长的段,再切成1厘米左右粗的条,别切太细,太细烧制时容易碎,放在容器内,撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟,(腌制后的茄条会渗出水,这样茄条炒制时就不会吸油,茄子的颜色还不会变黑,用很少的油炒制就可以了,吃着不油腻,这是做茄子的小技巧,少油也能把茄子做的很好吃)。

3.猪肉切成末,尖椒去蒂去籽,切成条,把淀粉放在碗中加入少半碗水搅匀成水淀粉。4.锅加油烧热,下入茄条翻炒,将茄条翻炒至变软,将茄条盛出待用。

5.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末炒香,再下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白。

6.淋入料酒和酱油,将肉末翻炒上色,料酒可以去除猪肉的肉腥味。

7.下入炒好的茄条,翻炒均匀,淋入少许水,加入少许盐,腌制茄子时已经有盐味了,盐要少放,烧开,烧制入味1-2分钟。

8.下入尖椒条,淋入水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,撒入蒜末,(这个也是做茄子的小技巧,蒜末后放,可以为茄子提味),翻炒几下,关火,盛出装盘即可。






炒茄子







1、茄子洗净,皮不要去掉并切成小长条;因为皮含的营养高。



2、锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入,小火慢慢煸炒,煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些后用盘子盛出。





3、葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油,先放入1勺郫县豆瓣,再将葱姜蒜末倒入,煸炒出红油和香味儿,倒入茄子条。



4、翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花出锅。





茄子中存在一种叫“酚氧化酶”,遇到氧气之后,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质产生反应,反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。



如何防止茄子发黑





盐水浸泡:

将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。






小贴士:茄子切好后,腌制一下,这样茄条炒制时就不会吸油,茄子的颜色还不会变黑,用很少的油炒制就可以了,吃着不油腻,蒜末后放,可以为茄子提味。
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