【健康】自制食物就安全?风险超出你想象!一定要注意
发起人:whly  回复数:0  浏览数:56  最后更新:2019/11/16 20:19:49 by whly

发表新帖  帖子排序:
2019/11/16 20:19:50
whly





角  色:管理员
发 帖 数:641
注册时间:2018/12/15
【健康】自制食物就安全?风险超出你想象!一定要注意
作为吃货,很多人都喜欢在家动手捣鼓点美食,例如腌菜、腌萝卜、泡酒等等,觉得食材纯天然,安全无添加,吃得放心。



但其实,如果方法不对,自制食品的安全风险也是很致命的。

今天,一起来看看生活中常见的几种食物的正确制作方法吧!





1

自制腌菜





风险:



亚硝酸盐










自制腌菜容易产生亚硝酸盐,亚硝酸盐不仅是剧毒物质,还可能致癌。



正确方法



1.选择普通的瓦罐:瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入,有利于发酵。密封泡菜时,一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。



2.往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜。



3.腌制一个月之后再吃。整个腌制过程需要十五天左右,建议一个月后再吃,可以减少亚硝酸盐的摄入。



4.食用腌菜的同时,要配合食用一些富含维生素C的食物,以弥补营养的损失。



2

自制豆制品





风险:



肉毒杆菌、黄曲霉素、葡萄球菌、沙门氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素












豆制品富含蛋白质,但蛋白质却又是培养细菌的一个良好场所。自制豆制品时,如果杀菌不彻底,就会使一些污染细菌在此过程中以成倍的速度迅速繁殖。如果污染的细菌是肉毒杆菌,就可能引起肉毒杆菌中毒。



豆类食物如果发霉,还会导致黄曲霉素的污染,造成肝损伤、消化道炎症,甚至导致癌症。



豆制品也可能感染葡萄球菌、沙门氏菌等,导致呕吐、腹泻、急性胃肠炎等。



大豆本身也含有一些有毒化学成分,如皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素等。没煮熟的豆浆可能会造成中毒。



正确方法



1.原料要新鲜。



2.制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒。



3.保存原料的场所一定要尽量干燥。



4.食用之前经过充分的加热。



5.不要食用隔夜的豆制品。



3

自制腌肉





风险:肉毒杆菌





腌肉制品很容易被肉毒杆菌污染,肉毒杆菌是一种厌氧菌,在低氧环境下极易繁殖产生毒素。



正确方法



1.适当加入一定量的盐:盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖,具有防腐的作用,但一定要记得食用前用水浸泡洗净,以降低盐分。



2.腊肉不吃新鲜:与腌菜一样,建议放置十四天左右,约两周到一个月的时间后再吃。



3.减少水分,加入发酵剂,抑制肉毒杆菌生长。



4.保证原料和存储容器的卫生干净。最好是少量制作,在短期内食用完。



4

自制酱





风险:黄曲霉素





辣椒酱、芝麻酱、番茄酱……听起来很诱人是不是?然而,这些酱料其实同样很容易出现问题,主要原因是原料的选取与处理不当。



做辣椒酱、番茄酱时,一定要做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料,则要做好对黄曲霉素的防护。



如果容器的密封性不好,就有可能导致酱料腐败,产生致病菌,严重影响人体健康。



正确方法



1.保证原料质量。



2.一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄,一般浸泡1~2小时;芝麻稍微过一下水即可,但要注意原料的选购,要求新鲜且无黄曲霉素污染。



3.做好酱料容器的密封。



5

自制葡萄酒





风险:甲醇、杂醇油





在家自酿葡萄酒,既没有严格按照标准的步骤酿制,也不具备专业的发酵环境和消毒条件,可能就会隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质,存在某些有效成分含量低、微生物超标等情况。



北方部分地区流行自酿自饮葡萄酒,口感不稳定,度数偏高,容易上头,这是自酿葡萄酒中的高级醇在作用。高级醇在人体内的停留时间比乙醇长,但其氧化速度却比乙醇慢。



饮用一定量自酿葡萄酒可能会引起饮用者口干、剧烈头疼等症状,使人体神经系统充血,这种现象俗称“上头”。



长期饮用高级醇较多的葡萄酒会导致慢性中毒,特别是异戊醇含量过高时。



正确方法



1.一定要把葡萄晾干,带有水分的葡萄放进容器里容易发生霉变。



2.准备一个干净无水的坛子。



3.存放于阴凉通风的地方,一般来说,发酵时间是一个半月。



6

自制药酒





风险:寄生虫、有毒矿物质、致病菌





一坛药酒,看似是治病养生之物,实际上却隐藏着诸多风险。药材上可能沾有病菌、微生物、寄生虫,危害人体健康。如果药酒中含有有毒矿物质,可能会使人中毒,严重时甚至会危及生命。



正确方法



1.合理选用药材:建议在医师指导下购买药材、使用药酒配方。



2.一般选用50度以上的饮用酒进行泡制,在浸泡过程中可以很大程度上杀灭中草药材中的病菌、有害微生物、寄生虫等。



3.容器最好选用瓦罐或玻璃瓶:塑料瓶可能会析出塑化剂,危害人体健康。也要避免使用金属容器,金属容器容易析出有毒物质或发生化学反应。



4.储存在阴凉干燥之处,避免阳光照射和暖气烘烤。



5.开封后尽快食用完。



7

自制酸奶





风险:杂菌





家中制作酸奶,一般不具备杀菌条件,无法去除其中的微生物污染,可能会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状,甚至会造成一些食物中毒。



正确方法



1.优选奶源:尽量购买生产日期比较新鲜的纯牛奶,不建议购买未经处理的鲜牛奶。



2.酸奶菌种选择大牌原味酸奶。



3.过程中要注意灭菌:制作时最好戴上无菌手套,温度尽量控制在40℃~45℃之间。最好选用酸奶机恒温发酵。



4.保存时注意要冰箱冷藏、密封保存,而且时间不要超过三天。每瓶酸奶食用时尽量一次性喝完。



以上自制食物



有你经常做的吗?



正确方法要记好啦!



转给身边的吃货吧




免责提示:部分文章系网络转载,仅供分享不做任何商业用途,版权归原作者所有。部分文章及图片因转载众多,无法确认原作者与出处的,仅标明转载来源

用户在线信息
当前查看此主题的会员: 1 人。其中注册用户 0 人,访客 1 人。


友情链接:广东旅游网 CopyRight版权所有 广东旅游信息中心; All rights reserved 地址:广东广州黄埔大道125号 网站投诉:shaoglyj@aliyun.com 

广东旅游网为旅游企业提供的独立信息专区,企业可以通过会员入口进入信息专区,上传所有旅游信息。企业可以自由使用广东旅游网信息发布平台。企业可以自由使用广东旅游网提供的独立网页。企业信息将在广东旅游网旅游每一个拥有查询平台,及相关联的地区栏目的页面被网友查询到! EMAIL:shaoglyj@aliyun.com 还有未尽问题请直接在“留言本”栏目留言。