岐山臊子面怎么做
第一步:配料准备:
中筋面粉1斤,猪肉臊子(制作方法下面介绍)、鸡蛋、黄花、胡萝卜丁、木耳、豆腐、蒜苗,菜籽油、盐、岐山醋(大超市有卖)、酱油、秦椒面(可用别的辣椒替代)、味精。
第二步:正宗岐山肉臊子配方及制作:
用料:五花肉3斤,秦椒面(辣椒面)半斤,提味香料(大葱段2两,姜片1两,香砂3个,桂皮6g,八角2个,草果1个,有条件的话可以放点芹菜籽,味道层次会更好),岐山醋1斤,菜籽油9两;
制作:1.五花肉冲净,切拇指甲盖大小的小丁。
2.菜籽油烧热,一定要达到即将快要冒烟的程度,下入提味香料炸香,捞出残渣,然后下入五花肉丁煸出油后,下秦辣椒面炒3分钟,离火,再下入岐山醋(可用陈醋或香醋代替,若用香醋,用量应相对减少),一定不要加水,醋就代替了水,然后放入盐1两,小火焖30-40分钟,至肉烂浓香、汁发干时即可。
注:炒好的臊子可放冰箱冷藏,保存一两个月左右没问题。
第三步:岐山臊子面制作
面条的制作:可用机器压的面,但正宗的歧山臊子面以手工擀面为优。
(1)将面粉放入盆内,加1g碱面(超市有卖),加碱面的作用是让面条更加劲道,而且面条煮熟后很滑溜,夏天面与水比例按5:2和成硬面团,(冬天面与水比例按2:1和成硬面团),然后揉匀揉透,盖上湿布饧一会儿,面团饧的时间越长,擀出来的面团越劲道,最好饧面4小时以上,(面馆一般都是头天晚上和面,饧一晚上)擀面杖最好是一米左右的长擀面杖,擀面时用力要均匀,还要不时的撒玉米淀粉在面皮上,防止粘连。岐山面的面条宽度大约都在4毫米左右,粗细均匀。
(2)把豆腐、黄花、胡萝卜丁、木耳加油、盐等调料炒好,作底菜;
鸡蛋摊成薄饼,切成长1.5cm的菱形小片,蒜苗划细切小,作为漂菜;
水烧开,加入肉臊子油、漂菜、盐、醋、酱油、味精等作为臊子汤。
(3)将面条煮熟捞入碗中,用勺取适量底菜加到面上,再浇上热滚的臊子汤,然后再放上肉臊子,一碗正宗的岐山臊子面就做好了。
岐山擀面皮和岐山臊子面做法,有师傅教吗
材料
高筋面粉400公克,低筋面粉200公克,干酵母粉12公克,温水300cc,橄榄油35公克,盐12公克,白砂糖20公克,蛋黄1个,红高达起司200公克
做法
1.将干酵母粉放入小碗中,冲入温水拌匀。
2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中,加入作法1稍微拌匀,再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄,混合揉匀成面团。
3.将作法2取出,摔打至面团光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。
4.待作法3体积膨胀为两倍大时,分割成三个小面团,再次滚成圆球状,封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。
5.将作法4面团杆成扁圆面皮,中央以叉子叉出洞圆。
6.将红高达起司切成正方长条状,排放在作法5面皮边缘,将面皮由外侧包裹住起司后向内卷,并压紧面皮接口处即可。
岐山县哪家臊子面正宗
有一种面称得上是享誉全国,不过走到哪都能看见它的踪影,那就是岐山臊子面。你知道它来自哪里吗?听小游给你细细道来。
宝鸡市岐山县凤鸣镇北郭村便是岐山臊子面的发源地。北郭村地处陕西省关中平原西部,南距岐山县城两公里,与国周公庙风景名胜区相毗邻。
岐山北郭村也是周公故里,中华文明的发祥地。小时候大家都在看的电视剧《封神榜》里的历史典故就发生在此地哟。
周公是周文王的第四子,周武王的同母弟。据后人总结,周公的功德大致有四:一是辅助武王得天下,二是代理成王治天下;三是参与了制定周礼:四是从无野心。
周公庙古称“卷阿”。因此处背靠相传“凤鸣岐山”的凤鸣岗,东、西、北三面环山,唯南边与平地相接,形似簸箕状如倒凹字而来。
周公庙的代表性建筑——周公像,像高2.5米,背靠八卦亭,面对乐楼。元圣周公头戴相帽,身穿相衣,手持诰卷,足着朝靴,凝视远方。
每个大殿门前,都有一副楹联,对殿内主神的公德事迹概括无遗。不仅如此,在其他偏殿或者庙宇门前都少不了楹联,就连后山的几个亭柱上也不例外,这在全国众多景观中也是不多见的。
游完了景区
旅行最重要的美食
当然也得安排上了
臊子面为陕西面食和西府面食一绝,且历史悠久,清代便已经很出名,有“神来之食”之美誉。这种面用手工擀制,料精味美,誉满西北。
岐山臊子面与一般面条不同,薄如蝉翼,细如丝线,滚水下锅,莲花般转,捞入碗中一窝丝,浇上臊子汤,只吃面条不喝汤。
面分为宽、窄、细等七个花形,面食讲究薄、筋、光,汤讲究煎、稀、汪,味道自然是酸、辣、香。有楹联曾道:喝几杯西凤酒来此小坐,吃两碗臊子面不虚此行。
北郭村家家户户都弄成农家乐的形式,随便走进一家农家乐,你都能感受到浓浓的农家气息。院子的墙上挂着各种农具,墙上画的是农村的婚丧嫁娶等习俗,还配着臊子面起源的介绍,给人一种很纯朴亲切的感觉。
游客来此游玩后必定会带上岐山臊子、挂面、锅盔、农家醋等土特产品。同时,这里也是民间艺术之乡,剪纸、刺绣、皮影、脸谱、泥塑、面花等民间工艺品异彩纷呈,以岐山曲子、社火、旱船等非物质文化遗产为载体的民间艺术源远流长,吃着农家饭,住着农家院,感受着农家民俗文化内涵。
对了,这里除了臊子面,还有农家凉皮、正宗的面皮、细软的搅团、油酥锅盔、臊子肉夹馍等等美味待你
岐山臊子面汤怎么吊 臊子怎么做
臊子面历史悠久。据传臊子肉出现在北宋时期,《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面",还不得而知。到明代,高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法",所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前,就已经问世。
岐山臊子面做法
必须从和面擀面着手,面加碱和硬点,饧面半个小时左右,手工擀出的面得薄筋光为好。
2.其次就是准备炒臊子面菜,菜主要由绿、红、黑、白、黄组成,颜色搭配上比较好看。最好是用蒜苔、胡萝卜、黑木耳、豆腐、黄花菜一起炒。漂菜选蒜苗和鸡蛋饼皮。
3.得准备好肥瘦适度的猪肉炒臊子肉。
4.调制可口的臊子面汤。臊子面汤主要以酸辣汪为主。
5.煮好面条过凉捞入碗中,浇水热乎的臊子面汤就可以享受美味了。
哪里能吃到好吃又正宗的岐山臊子面
我是岐山人,想吃岐山臊子面那就要去岐山,县城北面有个民俗村每位30-35元,臊子面随便吃,吃多少上多少,还会上各种当地小吃,慢慢一大桌菜。在西安好吃的岐山臊子面那就是永明岐山面还可以。
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